Большинство из существующих видов камбалы считаются очень ценной пищей. Одной из самых вкусных рыб по праву считается Европейский палтус.
Белокорый палтус является самым крупным представителем семейства камбаловых. После того, как узнали, что содержание витамина А в печени данной рыбы является самым большим, да к тому же в ней присутствует еще и витамин Д, за палтусом буквально валом началась охота, причем были спроектированы и построены специальные суда, оборудование которых было «заточено» под ловлю именно этой рыбы. Хотя наиболее важной из промысловых камбаловых рыб остается собственно камбала, место обитания которой находится у берегов Европы. Отличие этой рыбы состоит в характерной окраске с красными пятнами.
Существует более пятисот видов камбаловых, из которых отдельно стоит упомянуть больших флетанов, косоротов, плоскуш, обыкновенных палтусов. Сходство их состоит в том, что они имеют плоское тело, наподобие блина, могут лежать на дне или плавать на одном боку, в то время как оба их глаза находятся сверху на другом боку. В давние времена камбаловые не плавали и не лежали на боку. Их передвижение осуществлялось в нормальном положении, но в результате этого они становились легкой добычей своих недругов. Вот почему для того, чтобы выжить, они стали плавать и лежать на боку, и тысячи лет спустя все камбаловые стали такими.
Но была и еще одна проблема. Лежать на боку означало, что один глаз будет оставаться погруженным в грязь, а рот — оставаться в положении, не слишком удобном для еды. Поэтому в течение многих тысяч лет эти рыбы пытались вывернуть нижний глаз, чтобы видеть. И с течением времени глаз перешел на верхнюю часть головы.
Совершенно невероятно выглядит то, что и в настоящее время каждая камбаловая рыба проходит все стадии этого процесса. После появления на свет она проходит все ступени эволюции в течение собственной жизни — глаз у нее действительно переходит с одной стороны головы на другую и остается в конце концов в верхней части!
